Temps de réalisation : 8 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

• - Une barquette Wok Rock Czon
• - 250g de poitrine grillée
• - 3 cuillères à soupe de miel
• - Vinaigre de xérés
• - Sauce soja
• - Huile d’olive et/ ou huile de sésame
• - Bouillon de volaille ou eau
• - Sel, poivre

Préparation :

• 1. Coupez la poitrine en 4 morceaux et faites-les revenir dans le wok avec 3 cuillères à soupe de miel et un filet d’huile de sésame ou d’olive.
• 2. Une fois la poitrine bien dorée et caramélisée par le miel (1 à 2 minutes), ajoutez le bouillon de volaille, le vinaigre de Xeres et la sauce soja. Salez, poivrez, laissez mijoter 2 minutes.
• 3. Ajoutez le mélange wok et laisser cuire vivement avec le couvercle pendant 3-4 minutes

Astuces

• Vous pouvez ajouter des graines de sésame, des épices de couscous et de la mie de pain grillée à l’huile d’olive.

© Passion Céréales 2009

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

• # 250 g de riz
• # 1 oignon
• # thym, romarin
• # 75 cl de bouillon
• # 10 cl de vin blanc
• # 200 g de champignons
• # 20 g de parmesan
• # 3 cuillères à soupe de crème

Préparation

• # Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le fondre dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
• # Ajoutez le riz et laissez-le quelques minutes. Versez le vin blanc et laissez cuire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez les champignons coupés en petits morceaux, puis les herbes.
• # Poursuivez la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud. Laissez le riz l'absorber avant d'en rajouter. Remuez souvent.
• # Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan et la crème, remuez bien et servez chaud.

Vous avez des aubergines dont vous ne savez plus quoi faire ?
Réalisez vous-même un délicieux caviar d'aubergines maison, si facile, et tellement déclinable !
En toast à l'apéritif, en pain d'aubergines, en nappage de poisson blanc...
Sa texture onctueuse et délicieusement méditerranéenne vous donnera plein d'idées !

Ingrédients :

• 2 grosses aubergines
• sel
• huile d'olive

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C
• Couper les aubergines en 2 dans la longueur
• Inciser les faces blanches en formant des bandes, tel un damier
• Verser un filer d'huile d'olive en aidant la chair à l'imbiber du bout des doigts
• Saler
• Enfourner 40 à 50 minutes
• Séparer la chair de la peau à l'aide d'une cuillère
• Passer au mixer

Astuce : Vous pouvez aromatiser votre caviar d'aubergines avec de l'ail frais, ou une petite échalote... voire quelques anchois !

La Fresque, située entre Albertville et Chambéry en Savoie, propose une carte spontanée et originale, avec des idées de plats hauts en couleur rapportées par le Chef Siôn EVANS, bourlingueur culinaire d’origine galloise. Sa cuisine fine et inédite fait l’objet de transformations presque quotidiennes, au gré de son humeur et des produits fraîchement livrés chaque matin.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 Pommes Tentation®
• 1 lobe de foie gras
• Fleur de Reine des Prés
• Sel de Maldon
• 1 céleri rave
• Miel d’acacia
• Vinaigre de cidre
• Eau de mer concentré ou sel de Guérande.

Préparation :

Pour le foie gras :

• Déposez le lobe entier, non dénervé sur une plaque.
• Saupoudrez de fleur de Reine des Prés BIO. Mettez au four à 100°, pendant 30 minutes.
• Ensuite laissez reposer avec la porte du four ouverte, pendant 5 à 10 minutes. Salez avec du sel de Maldon.
• Laissez refroidir lentement, puis mettez au froid 24h.

Pour les pommes « TENTATION® » :

• Coupez deux pommes en gros morceaux avec la peau mais sans les pépins.
• Mettez dans une marmite, ajoutez un petit peu d’eau (½ verre), une noisette de beurre local.
• Faites cuire à couvert 10 minutes.
• Laissez reposer à couvert hors du feu 5 minutes.
• Mixez finement et réservez.

Pour le céleri rave :

• Epluchez.
• Disposez sur le « rouet à légumes » pour obtenir des taillerins (comme des tagliatelles).
• Mettez dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel d’acacia BIO, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre BIO et 1 cuillère à soupe d’eau de mer concentré (sinon du sel de Guérande).
• Mélangez et réservez.

Dressage :

• Coupez une ½ tranche épaisse de foie gras, placez sur l’assiette, avec une pincée de sel de Maldon.
• Un trait de compote de pomme « Tentation® ».
• Et une boule de taillerins de céleri rave.

© Jour du Légume - Fondation Louis Bonduelle

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 Minutes

Ingrédients :

• 3 carottes
• 1/8 de Potiron
• 1 petit navet
• 1 petit oignon
• 20g de beurre
• 4 cL de miel d'acacia
• sel, poivre
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 50cL de fond de volaille

Préparation :

• Eplucher et couper les carottes, navets, potirons en morceaux et découper l'oignon en rondelles
• Dans une cocotte faire revenir ensemble les vieux légumes dans le beurre
• Assaisonner avec sel et poivre
• Mouiller avec le fond de volaille et le miel d'acacia
• Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 45 min
• Servir

Astuce du chef : En fin de cuisson, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche

Retrouvez toutes les recettes du Jour du Légume dans le livre "Jour du Légume - 52 semaines, 52 recettes" - éditions Marabout.