Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 60 petits biscuits :

• # 125 g de beurre ramolli
• # 125 g de sucre en poudre
• # 2 jaunes d'Å“ufs
• # 2 cuillères à café de zestes de citron râpés
• # 1 cuillère à soupe de jus de citron
• # 150 g de farine
• # 100 g de farine de maïs

Préparation :

• # Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
• # Ajoutez les jaunes d’œuf, les jus et zestes de citron, puis les deux farines. Ne pétrissez pas trop, formez simplement une boule de pâte homogène.
• # Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce et posez-les sur une plaque à pâtisserie allant au four.
• # Enfournez environ 15 min dans le four préchauffé à 180°C.

Préparation : 45 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• 30 g de maïzena
• 25 cl de lait
• Le zeste d’1/2 orange et zeste d’1/2 pamplemousse rose
• 50 g d’écorces d’oranges confites
• 5 cl de whisky Glen Deveron 10 ans d’âge
• 1 cuillère à café de vergeoise

Préparation

• Placez la pâte dans un moule à tarte en laissant en dessous le papier sulfurisé.
• Garnissez de légumes secs (lentilles ou pois chiches) et faites cuire au four th.7 environ 20 minutes.
• Retirez les légumes secs et laissez refroidir.
• Dans une casserole, versez le lait, 40 g de sucre en poudre, le zeste d’orange et portez à ébullition.
• Laissez infuser quelques minutes.
• Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la maïzena en pluie puis versez le lait chaud en fouettant.
• Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant.
• Versez dans une jatte, ajoutez le whisky Glen Deveron et laissez refroidir.
• Garnissez le fond de tarte de crème aux agrumes, saupoudrez de vergeoise pour atténuer l’amertume et décorez des écorces d’oranges confites.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1/4 de l d'eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 3 gros oeufs (le volume des oeufs doit être égal au volume d'eau)
• sucre en gros cristaux (ou casson)

Préparation :

• Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre.
• Quand ce dernier est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
• Hors du feu, incorporer les trois oeufs, un à un, et mélanger jusqu'à complète absorption par la pâte à l'aide d'un fouet.
• Préchauffer votre four à 200°C.
• Déposer sur une plaque ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé des cuillérées à café de pâte espacées de 2 à 3 cm, puis disposer sur chaque tas quelques cristaux de sucre.
• Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser jusqu'à 175°C et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four).
• Pour finir... Vous pouvez aussi l'assortir de confettis, de coulis de chocolat ou encore les fourrer de crème pâtissière.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• - 1 pâte sablée
• - 100 g de chocolat pâtissier
• - 2 oeufs
• - 20 cl de lait
• - 2 cuillères à soupe de sucre
• - 1 grosse boîte de demi-poires au sirop

Préparation :

• Faire fondre le chocolat à feu très doux avec 2 c. à soupe d'eau.
• Couper les poires en lamelles et les déposer sur du papier absorbant pour retirer un maximum de jus.
• Mettre la pâte sabée dans un moule à tarte.
• Etaler le chocolat fondu sur le fond.
• Déposer les morceaux de poires.
• Enfourner 10 mn à 180°C.
• Pendant ce temps, dans un bol, battre l'oeuf et y ajouter le lait et le sucre.
• Retirer la tarte du four pour y ajouter cette préparation et réenfourner 25-30 mn à 180°C.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 5 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 100 g de chocolat noir amer
• 30 g de beurre,
• 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre.

Pour la crème :

• 50 cl de lait
• 50 cl de crème liquide
• 200 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 5 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à café de café instantané

Preparation du biscuit :

• Préchauffez le four à th 6 (180°).
• Faites fondre le chocolat avec 20 g de beurre au bain-marie.
• Dans un saladier,fouettez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine, puis le mélange chocolat/beurre en remuant sans cesse.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
• Etalez la pâte à biscuit sur la tôle du four garnie d’un papier sulfurisé beurré, pour former un rectangle d’environ 30 cm x 15 cm.
• Enfournez pour 25 min.

Préparation de la crème :

• Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la crème liquide, le café en poudre et la gousse de vanille fendue dans la longueur.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Lorsque le mélange mousse légèrement ajoutez la farine, et continuez de fouetter.
• Sans cesser de fouetter, versez sur ce mélange le liquide bouillant contenu dans la casserole.
• Remettez le tout dans la casserole, ajoutez le beurre et faites épaissir sur feu doux tout en remuant.
• Dès que la crème a épaissi, versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

Dressage :

• Sortez le biscuit du four, posez dessus un torchon humide, retournez l’ensemble et décollez délicatement le papier de cuisson.
• Recouvrez le biscuit d'un autre torchon humide et laissez refroidir.
• Etalez une couche épaisse de crème au café sur le biscuit et roulez-le sur lui-même en partant d'un grand côté et sans serrer.
• Egalisez les entames au couteau, poudrez le gâteau de cacao amer et mettez-le au frais jusqu'au moment de servir.