Visite du 06 Juillet 2009 - Midi - 5 tables occupées sur 100 couverts disponibles

Adresse :
Indiana Café
77, avenue du Maine
75014 PARIS

Plats Commandés pour 2 personnes :

• Tacos Salade - 10€
• Fajitas Salade - 10,50€
• Glace Ben & Jerry's - 6,50€ x 2
• Coca Zéro
• total ticket : 43,90€

Poster des toilettes dans une chronique de cuisine, ce n'est pas courant. Pourtant celles-ci méritent leur titre de noblesse, tant le reste du service laisse à désirer.
Si, fut un temps je prenais plaisir à venir en ce lieu pour jouer au billard tout en appréciant la touche anglo-saxonne, ce temps a l'air bel est bien révolu.
D'ailleurs, pour poster mon impression aussi rapidement, vous vous doutez certainement que cela me démangeait.

Qualité des plats :
S'agissant d'une chaîne, on ne leur demande bien sûr pas la grande classe, et on se doute que 60% des préparations sont réchauffées !
Tant mieux, l'industriel a du bon : au moins la qualité et le contrôle seront au rendez-vous, sur ce point.
Concernant les plats il n'y a donc quasiment rien à redire, l'originalité et le plaisir étant au rendez-vous, sur des assiettes relativement généreuses !
Malheureusement, dès que les préparations demandent techniquement une intervention humaine, plus conséquente que la réchauffe au micro-onde, les choses se compliquent.
Nous avons donc consommé, des glaces fondues, qui fort heureusement n'étaient pas servies en cornet, au grand plaisir de mon t-shirt blanc. (oui si vous me reconnaissez, c'est bien moi !)

Propreté :
Voici un grand sujet qui donne matière à débattre et à se poser des questions.
Autant les lieux sont d'une propreté irréprochable, autant on vous sert sans complexe un verre disposant d'un vieux fond (2cm de hauteur, donc visible à l'oeil nu d'un borgne) provenant d'une vie antérieure, réaccomodé de glaçons et de citron neuf.
D'après le personnel il s'agirait d'un problème de lave vaisselle... Je vous accorde que l'excuse soit recevable, néanmoins si à la plonge on ne sait pas retourner un verre... c'est grave...
J'ai espéré sincèrement que mes couverts soient lavés, ai béni mon carnet de santé d'être à jour, mais réflichis encore au fait que beaucoup de maladies "honteuses" et "salivaires" ne trouvent pas leur vaccin !

Service :
disponibilité : 5 serveurs étaient dans notre champ de vision.
Et nous les avons tous vus ! C'est ce que j'appelle un privilège de désorganisation
De cette expérience remarquable, je reste encore très étonnée des pratiques, que je n'avais rencontré encore nulle part ailleurs...
Un bonne remise en question est nécessaire, voire une initiation aux pratiques commerciales et à l'accueil.
En milieu de repas, on vient vous retirer votre verre de coca quand il est terminé, sans vous dire un mot, ni même vous en proposer un autre.
On vous apporte le dessert avec l'addition, sans même l'avoir demandée, ni même émettre la possibilité d'un café ou d'un thé.
Lorsque vous levez la main après avoir reçu l'addition, on vous montre au loin la machine à carte bleue en l'agitant pour savoir si c'est le mode de paiement que vous avez choisi. (je voulais un verre d'eau madame...)
Petite cerise sur le gateau : L'encadrante est fortement reconnaissable par les remontrances humiliantes qu'elle accorde publiquement à son personnel.
LA-MEN-TABLE !!!!

Conclusion :
Resaisissez-vous les gars, 3 personnes retranchées au bar pour essuyer 5 verres en papotant, ce n'est pas nécessaire, même si la chef monopolise tout l'espace de travail.
Demander au client ce dont il a besoin quand il appelle, c'est bien, mais quand il n'y a que 5 tables à servir... ça devrait même être un plaisir...
Madame "J'aiuneJupelongue,jesuiscadre,etj'melapète" n'a pas besoin d'invoquer le nouveau "protocole sanitaire" quand il s'agit d'expliquer l'utilisation du lave-vaisselle, et encore moins de le faire en public"
Et que diable... le sourire... même forcé... quand on travaille dans le commerce... c'est un minimum !
Au fait, la TVA à 5,5 chez vous ? C'est pour quand ?

Cette semaine on a testé pour vous les nouveaux carrés frais Ail et Fines Herbes.
Alors, qu'y a t'il de nouveau à un énième fromage Ail et Fines Herbes me direz-vous ?
Une véritable révolution pour les adeptes de leur ligne et ceux qui pratiquent le régime Dukan !
La raison ? c'est du O% de matière grasse (ou quasi) pour très peu de calories : pour 100 g

• 80 kcal
• 16 g de protéines
• 3 g de glucides
• 0,2g de lipides

Autant dire que ce petit carré va rendre dingue ceux qui veulent manger du fromage sans modération.
Autant dire ausssi que ce petit carré va vous permettre de réaliser de gentilles recettes à 0% de matière grasse.

Voici donc deux recettes faciles, rapides, et parfaites dans une phase protéine-légumes (PL) du régime Dukan :

Salade d'été au carré frais Ail et Fines Herbes

• Choisissez 4 belles sucrines
• Découpez-la un fines lamelles dans la largeur
• Mélangez l'équivalent de 2 carrés frais Ail et fines Herbes à un pot de fromage blanc O% de matière grasse avec un fouet
• Mélangez le tout et dégustez avec quelques tomates cerises...

Canapés d'été

• Découpez des tronçons de concombre, videz les graines de manière à faire des petits puits, remplissez-les de carré frais
• Gardez de belles feuilles d'endive, tartinez-les doucement de carré frais ail et fines herbes, décorez de quelques oeufs de lompe
• Ou encore, réalisez une "dip-sauce" en mélangeant deux carrés frais à un pot de fromage blanc, parfait pour les batonnets de carotte et de céleri !

Si seulement ils pouvaient décliner les carrés frais à d'autres saveurs.... on en redemande !!

Testé un Vendredi 13, on n'aurait pu avoir peur du présage, et pourtant, la soirée fut parfaite. Comme à son habitude bondé, on comprend facilement que la recette fasse succès !

Le cadre

Voici un restaurant de quartier typique, proposant une cuisine française traditionnelle généreuse revisitée avec finesse et convivialité. Nous n'avons pas pu profiter de la terrasse, trop fraîche encore en cette saison hivernale, mais nous essaierons lors d'un prochain passage, rien que pour profiter du cadre, si délicat, lors des soirées d'été. Pour ce qui est du cadre intérieur, traditionnel, ajusté avec goût et chaleur... Zinc, Tissus taftés aux couleurs chaudes, cadre apprécié à deux en toute intimité, ou entre amis le long d'une grande tablée. On s'y sent chez soi.
Pour ce vendredi 13, veille de St Valentin, l'équipe avait eu la délicate attention de multiplier les tables de 2, de les séparer les unes des autres, apportant intimité mais restreignant les voies de circulation. L'accueil est cordial mais amical, pas besoin de venir avec une cravate, vous apprécierez de vous sentir à l'aise.
Les non-fumeurs seront heureux de redécouvrir ce lieu qui en d'autres temps auraient été beaucoup moins supportables, néanmoins n'y venez pas pour chercher calme, venez pour passer un bon moment.

La carte

Le chef vous propose un menu à 22€ comprenant entrée + plat, ou des plats à la carte.
Comptez environ 50€ par personne si vous prenez : apéritif (kir) + menu + dessert + vin (à 25€ la bouteille pour 2) + café
Les plats du jour sont affichés chaque matin et vous raviront par leur fraîcheur et saisonnalité. Nous avons pris respectivement caviar d'aubergines et acras de morue sauce tartare en entrée. Très copieuses entrées, présentées avec classe et générosité, une vraie réussite pour la friture qui n'était absolument pas grasse, quel plaisir.
Monsieur a choisi l'agneau de 7 heures et Madame la darne de Lotte au Poivre Vert, accompagnés tous deux d'un plat de purée montée au beurre et à la crème. Un régale. Un bon restaurant se reconnait entre autre par la qualité de son agneau, qui n'avait rien du mouton. J'ai particulièrement apprécié la sauce au poivre vert, très épicée mais qui ne couvrait en rien le goût de la lotte. Tout est d'une fraïcheur remarquable. Nos desserts étaient très fins, accompagnés de glace berthillon (nous aurions préféré Alpérel, mais nous aimons également).
Là encore, raffinement et générosité, qui ne vont pourtant pas toujours de paire sur Paris !
Un macaron fourré de glace aux poires accompgné d'un fruit de la passion surmonté de glace à la mangue... Et dans l'assiette homologue, du pain perdu brioché (2 tranches) accompagné de glace au caramel au beurre salé. Un régal.... Le tout présenté sur des assiettes décorées au chocolat, dont les motifs représentent des feuillages et des fruits, très original !
Nous avons arrosé notre repas d'un Bourgueil léger mais suffisamment délicat pour savoir accompagner agneau et poisson en même temps. Le serveur-sommelier a très bien sûr choisir à notre place dans notre budget.
Vous trouverez également à la carte : croustillants de camembert, terrine de foie gras, tête de veau tiède, faux-filet, tartare de boeuf, tartare d'espadon fumé maison, desserts traditionnels...

Les Plus
Une carte de vins très complète, proposant des vins de qualité dans toutes les gammes de prix. Le serveur-sommelier saura très bien vous conseiller par rapport à vos choix de plat
Un service voiturier à 8€
Une cuisine généreuse, qui sera appréciée des bons vivants, bon mangeurs : On ne ressort absolument pas avec un estomac frustré

Les moins
Le bruit extérieur en été, mais en même temps, c'est ça aussi Paris !
Les salles sont bondées quel que soit le soir... On comprend facilement pourquoi, mais pensez à réserver !
Il est très difficile de se garer dans le coin, le service voiturier sera donc indispensable si vous venez en voiture.

Mathusalem
5bis bd Exelmans
75916 PARIS
Tel : 01 42 88 10 73
M° Porte de Saint Cloud, Exelmans (Ligne 9) / RER C Boulevard Victor / Tram 3 Pont du Garigliano

Ouvert du lundi au vendredi et samedi soir de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.
Nouveau : Le restaurant est ouvert le samedi midi !

Sur la table de fête, les délicieuses et merveilleuses créations patissières défilent, dans leur fourreau de dentelle, voile d’organza et petite robe noire comme dans un défilé de couture

La Bûche en robe de dentelle



La rareté d’un voile en dentelle brodé de fleurs. Un velours intense pour un contraste clair-obscur. Sablé cacao, biscuits marron et chocolat, suprême caramel, mousse chocolat noir 70% cacao origine République Dominicaine, crémeux vanille, glaçage chocolat, dentelle de chocolat blanc brodée de fleur
Taille unique 6 personnes 54€

La Religieuse de Rêve Couture



Précieux fourreau aux reflets de nacre. Perles d’argent parsemées de-ci de-là. Grande pâte à choux garnie de crème pâtissière au chocolat, socle de pâte sucrée à la crème d’amandes, glaçage blanc au chocolat décoré de dentelle
Taille unique 6/8 personnes 51 €

La Galette Dentelle D'agrumes



Pâte feuilletée, crème d’amande parfumée à la mandarine rôtie et à l’orange confite, médaillon en dentelle de chocolat
Taille individuelle à 5,50€ ou 4/6 personnes 37,50€ accompagnée d'une fève bijou dentelée et d'une couronne façon Diadème.

De magnifiques gourmandises, tout une collection à découvrir par ici : www.dalloyau.fr

La carte du Regency Bar s’enrichit de nouvelles formules originales et raffinées spécialement élaborées par le Chef Benoist Rambaud.



Idéalement situé au coeur de l’Avenue George V à deux pas du quartier des Affaires et des plus belles boutiques de la Capitale, le Regency Bar de l’hôtel Prince de Galles est un lieu sobre et confortable, à l’abri de l’agitation parisienne.
Avec son atmosphère feutrée, ses rideaux de velours marine, ses boiseries en chêne naturel et ses fauteuils de cuir bordeaux, il offre une parenthèse cosy en plein coeur de Paris.
Déjà reconnue pour ses fameux Burgers de stars et ses tapas, la carte du Regency Bar s’étoffe de nouvelles formules :
Le Menu Régional met à l’honneur tous les midis de la semaine les régions françaises en proposant un plat traditionnel accompagné d’un verre de vin pour 35 euros :

• - le lundi, destination Normandie avec la Blanquette de Veau à l’ancienne et son riz pilaf
• - le mardi, rendez-vous dans le Languedoc Roussillon avec le cassoulet de Castelnaudary et sa salade verte
• - le mercredi, place aux délices d’Auvergne avec le petit salé aux lentilles
• - le Jeudi, bienvenue en Bourgogne avec le boeuf bourguignon et ses pommes cocottes
• - Enfin le vendredi, direction la Provence avec la bouillabaisse traditionnelle.

Le Menu Salade propose pour 28 euros une salade à choisir parmi les six propositions accompagnée d’un thé de la célèbre maison Ronnefeldt à déguster chaud ou glacé selon les envies et la saison pour un déjeuner savoureux et équilibré.

• - La salade « Santé, Bien-être » : tomates, coeur de sucrine, concombres, carotte râpées.
• - La salade « Vie et Beauté » : mesclun niçois, coeur de saumon fumé, concombre,poivron trois couleurs.
• - La salade « Force et Forme » : frisée, roquette, gésiers confits, magret de canardfumé, foie de volaille confits, pignons de pin.
• - La salade « Oméga 3 » : roquette, maquereau fumé, gelée royale, pousses de soja,tomates, vinaigrette à l’huile de germe de blé.
• - Sans oublier la célèbre César Salad : salade romaine, parmesan, oeuf, croutons
• - La salade « Equilibre » : aile de raie, pommes charlottes, échalotes et ciboulette

La nouvelle carte du Regency Bar fait également la part belle à une sélection de plats froids :

• -Carpaccio de BÅ“uf, roquette, copeaux de parmesan (26€)
• -Tartare classique et ses rondelles de chorizo (28€),
• -Assiette « Prince de Galles » : salade de homard, avocat, copeaux de boutargues, herbettes (48€)
• et la trilogie de saumon (tartare de saumon, cÅ“ur de saumon, saumon mariné) et ses blinis, crème de raifort (29€).

et de plats chauds :

• -Risotto aux fruits de mer (26€)
• -Filets de sole grillés ou meunière (38€)
• -Penne au saké et crémeux de tomates (24€)
• -Filet de bÅ“uf et ses trois sauces, pommes allumettes (49€)
• -Aiguillettes de volaille à l’aigre doux, riz basmati (26€)

Sans oublier la sélection de desserts à 9 euros concoctée par le Chef Pâtissier Emmanuel Dialo.