Ingrédients

• 250 g de Bresse Bleu
• 4 petits blancs de poulet fermier
• 4 très fines tranches de lard
• 2 petites tomates
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 2 branches de persil plat
• Sel, poivre

Préparation :

• Salez et poivrez les blancs de poulet.
• Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de tournesol, 7 à 8 min sur feu moyen, en les retournant de temps en temps.
• Ôtez-les du feu et laissez-les tiédir.
• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
• Avec un couteau bien aiguisé, incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur, sans complètement les couper en deux.
• Coupez en tranches le Bresse Bleu et les tomates et déposez-les à l’intérieur des blancs de poulet incisés.
• Enroulez chaque suprême ainsi préparé d’une fine tranche de lard, en la collant sur elle-même. Déposez les suprêmes dans un plat et enfournez pour 8 min.
• Servez dès la sortie du four, avec un gratin dauphinois par exemple.

Astuce :Pour rester dans le ton de cette recette, utilisez idéalement des blancs de poulet de Bresse, à la saveur fine et fondante.

Ingrédients

• 250 g de Bresse Bleu
• 400 g de pâte feuilletée prête à l’emploi
• 2 belles poires
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 4 cuil. à soupe de cassonade
• 1 jaune d’œuf
• un peu de farine pour le plan de travail

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez-la en 4 disques de 15 cm de diamètre environ.
• Répartissez les poires pelées, épépinées et coupées en quartiers sur les disques de feuilletage.
• Parsemez de menthe ciselée.
• Émiettez le Bresse Bleu et répartissez-le par dessus.
• Saupoudrez de cassonade.
• Battez le jaune d’œuf à la fourchette avec un peu d’eau, badigeonnez-en le pourtour des feuilletages, puis refermez-les pour former les chaussons.
• Soudez les bords en appuyant délicatement.
• Déposez les chaussons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, badigeonnez-les du reste de jaune d’œuf.
• Enfournez pour 15 min. Servez tiède.

Astuce :Parsemez les feuilletés de sucre cristallisé avant de les enfourner, pour encore plus de gourmandise et de croustillant. Si vous utilisez une pâte feuilletée surgelée, laissez-la décongeler à température ambiante 2 à 3 h avant la préparation de la recette.

Ingrédients

• 250 g de Bresse Bleu
• 1 petit brocoli
• 600 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval…)
• 200 g de lardons
• 4 tranches de pain d’épices
• 1 cuil. à soupe de farine
• 60 g de beurre
• Gros sel, poivre

Préparation :

• Pelez les pommes de terre, coupez-les en lamelles et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, détaillez le brocolis en morceaux sans abîmer les fleurettes, faites-les cuire également à l’eau bouillante salée (elles doivent rester « al dente », légèrement croquantes sous la dent).
• Faites rissoler les lardons 2 min sur feu vif, égouttez, laissez tiédir.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites griller les tranches de pain d’épices : elles doivent être bien desséchées, sans avoir commencé à brunir.
• Emiettez-les jusqu’à obtention d’une chapelure grossière.
• Incorporez le beurre et la farine en travaillant le mélange du bout des doigts.
• Poudrez la préparation entre les paumes.
• Coupez la moitié du Bresse Bleu en dés et ajoutez-les.
• Mélangez sans écraser les dés de Bresse Bleu.
• Répartissez, dans 4 ramequins individuels, les lamelles de pommes de terre, les fleurettes de brocolis, le reste du Bresse Bleu coupé en dés et les lardons rissolés.
• Couvrez de crumble de pain d’épices, sans le tasser.
• Enfournez pour 10 min.

Astuce : En saison, préparez cette recette avec des légumes d’été : tranches de courgettes et de tomates, lanières de poivron, oignon rouge…

Ingrédients

• 250 g de Bresse Bleu
• 2 bulbes de fenouil
• 3 branches de céleri
• 40 g de raisins secs blonds
• 2 pommes granny-smith
• 1/2 citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, poivre
• 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

• Coupez la base des bulbes de fenouil, puis émincez-les en bâtonnets assez fins. Détaillez le céleri en rondelles.
• Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers, citronnez-les légèrement pour les empêcher de noircir.
• Mélangez dans un saladier les bâtonnets de fenouil, les rondelles de céleri, les quartiers de pomme et les raisins secs.
• Dans un bol, salez et poivrez le vinaigre de cidre, émulsionnez avec l’huile de tournesol. Nappez la salade de cet assaisonnement.
• Détaillez enfin le Bresse Bleu en tranches assez fines et disposez-les sur la salade.

Astuce : Réservez les plumets du fenouil et décorez-en votre salade avant de la servir.

Ingrédients

• 150 g de Bresse Bleu
• 1 pâte feuilletée pré étalée
• 1 cuil. à soupe de semoule de blé fine
• 4 à 5 tomates (idéalement côtelées : cÅ“ur de bÅ“uf)
• 1 branche de persil plat frais
• 10 g de beurre pour le moule

Préparation :

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre environ, garnissez-le avec la pâte feuilletée.
• Piquez-la à la fourchette. Saupoudrez-la avec la semoule de blé.
• Coupez les tomates en tranches assez fines, répartissez-les joliment sur le fond de tarte, en les chevauchant. Enfournez pour 15 min. * Coupez le Bresse Bleu en fines lamelles. Déposez-les sur la tarte à la sortie du four, puis parsemez de persil plat ciselé.
• Laissez légèrement tiédir avant de servir.

Astuce : La semoule de blé va absorber le jus de cuisson des tomates, et éviter ainsi à la pâte de se détremper. Vous pouvez la remplacer par de la chapelure, pour un petit parfum de noisette, ou même par de la poudre d’amandes, plus gourmande.