Recette de l'Atelier Guy Martin

Ingrédients Pour 4 personnes

Brouillade

• 8 Å“ufs extra frais
• 20 cl de crème liquide
• 20 gr de beurre
• P.M. sel et poivre du moulin

Asperges

• 8 asperges thaï
• 1 l d’eau
• 12 gr de gros sel
• 1 pointe de couteau de poudre de sumac
• 80 gr de sauce beurre blanc Tipiak
• P.M. sel et poivre du moulin

Préparation.

• Faire bouillir l’eau avec le gros sel. Plonger les asperges thaï et les cuire deux minutes.
• Une fois cuites, les plonger dans de l’eau glaciale pour stopper la cuisson. Récupérer les asperges vertes et les badigeonner de sumac.
• Laver les Å“ufs. A l’aide d’un toque Å“ufs, retirer le dessus de la coquille. Récupérer l’œuf entier.
• Dans une casserole, faire un beurre moussant. Déposer les Å“ufs entiers et à l’aide d’un fouet cuire doucement. Assaisonner en fin de cuisson et ajouter la crème liquide. Retirer du feu.
• Déposer cette brouillade dans les coquilles d’œufs vides.
• Piquer 2 asperges thaï par Å“ufs et déposer sur les asperges la sauce beurre blanc Tipiak.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 500 g de pommes de terre
• 3 oignons
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre.

Préparation :

• Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez les oignons, émincez-les et faites-les fondre dans l'huile dans une casserole.
• Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
• Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés. Ciselez le persil. Réservez.
• Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez les oignons, les pommes de terre et le persil.
• Huilez un moule à manqué, versez-y la préparation.
• Faites cuire au four 30 minutes.
• Démoulez sur un plat rond et servez immédiatement

Ingrédients :

• 10 oeufs
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre.

Préparation :

• Lavez et séchez la menthe dans du papier absorbant puis ciselez-la grossièrement.
• Séparez les jaunes et les blancs de 8 oeufs.
• Battez les 2 derniers oeufs entiers en omelette avec les jaunes, puis incorporez la crème. Salez et poivrez.
• Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement dans la masse précédente.
• Ajoutez aussi la menthe ciselée.
• Faites chauffer le quart du beurre dans une petite poêle à revêtement antiadhésif.
• Lorsqu'il a fini de grésiller, ajoutez le quart de la préparation en la répartissant sur toute la sur face de la poêle.
• Faites cuire sur feu moyen, 4 à 5 min, sans y toucher et jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et le dessus ferme et gonflé.
• Faites cuire successivement les trois autres omelettes.
• Servez-les tièdes avec, éventuellement, un filet de vinaigrette à l'huile d'olive.

Ingrédients:

• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge ou jaune
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 oeufs
• sel et poivre.

Préparation:

• Dans un plat à gratin, mettre les poivrons entiers, les tomates non pelées, l'oignon épluché et coupé en huit. Réserver l'ail.
• Ajouter deux doigts d'eau et cuire au four 20 minutes.
• Egoutter les légumes, vider les poivrons et les couper en filets, retirer les peaux des tomates et hacher grossiérement la pulpe.
• Mettre tous les légumes et l'ail en tranche dans une poële avec leur jus de cuisson, les cuire jusqu'a ce qu'ils soient moelleux et que le jus se soit évaporé.
• Ajouter sel, poivre et les oeufs légérement

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 1 c. soupe de farine (15 ml)
• 1 tasse de lait (250 ml)
• 2 oeufs battus
• 200 g de gruyère râpé
• sel, poivre,
• muscade

Préparation:

• Répartir la pâte sur les moules à ramequins, puis piquez la pâte à la fourchette.
• Mélanger les autres ingrédients. Assaisonner. Remplir les moule aux 3/4 de la hauteur.
• Préchauffer le four à 450 F/230 C (Faire cuire 20 à 25 minutes. Démouler, servir bien chaud.)