Pour 24 Pommes Dauphines :

- 600 g de pommes de terre farineuses
- 500 g de pate a choux :

• - 1/4 litre d'eau
• - 100 g de beurre
• - 1 bonne pincee de sel
• - 200 g de farine
• - 4 gros oeufs

- de l'huile pour la friture

Préparation :

Préparons la purée

• Peler, couper en morceaux les pommes de terre pour qu'elles cuisent plus vite et les faire cuire à la vapeur.
• Ecraser les pommes de terre cuites le plus finement possible à l'aide d'un presse-purée.

Préparons la pâte à chou :

• Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et laisser fondre le beurre jusqu'a obtenir une ebullition.
• Retirer du feu immédiatement, verser la farine d'un seul coup et bien mélanger.
• A l'aide d'une grosse cuillère en bois, ajouter les oeufs 1 par 1 - chaque oeuf doit être parfaitement incorporé avant d'en ajouter un autre

Préparons les pommes dauphines :

• Mesurer 500g de purée, et les mélanger à 500g de pâte a choux.
• Bien incorporer les deux preparations.
• Faire chauffer l'huile sur feu moyen, pas trop fort, sinon les pommes dauphines auront un aspect grillé
• A l'aide de deux petites cuillères, former de petites balles de pâtes en essayant de leur donner un aspect régulier
• Les plonger une par une dans la friture. On peut en faire cuire 6 ou 7 à la fois, pendant environ 10 minutes.
• Pour les retirer facilement, utiliser une pince en métal.
• Poser les pommes Dauphines sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Laisser tiedir quelques minutes avant de servir

Ingrédients :

• 1 kg pommes de terre farineuses,
• 100 g de farine,
• sel,
• 2 Å“ufs,
• 100 g de beurre clarifié

Préparation :

• Bien laver les pommes de terre. Les faire cuire à la vapeur. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elles sont bien cuites.
• Préférer les pommes de terre de petit calibre, elles cuisent plus vite
• Eplucher les pommes de terre encore brûlantes et les écraser.
• Tamiser 2/3 de la farine sur la purée, saler légèrement et mélanger rapidement.
• Battre brièvement les Å“ufs en omelette et les incorporer dans la pâte.
• Ajouter le reste de farine petit à petit pour obtenir une pâte très compacte, qui ne colle ni au plat ni aux mains.
• Après s'être fariné les mains, former des boulettes de la grosseur d'un doigt.
• Prendre une grande poêle en fonte et les faire dorer dans le beurre clarifié.
• Si nécessaire, par exemple si on ne peut pas les faire revenir en une seule tournée, réserver les boulettes au chaud (four à 50° C, pas de four à chaleur tournante).

Vous pouvez Aromatiser les boulettes avec des herbes fraîches, du cumin ou du curry.
Ne servez pas les boulettes en plat principal, mais en accompagnement.
Ajoutez par exemple des miettes de crabe pour accompagner un plat de poisson, des champignons sautés à la poêle et égouttés pour accompagner du gibier.

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• - 500 g de pommes de terre
• - 2 oeufs
• - 25 cl de lait demi-écrémé
• - 30 g de gruyère
• - 1 gousse d'ail
• - noix de muscade
• - sel et poivre

Préparation :

• Laver, éplucher et trancher en fines rondelles les pommes de terre.
• Disposez-les dans un plat préalablement frotté à l'ail.
• Sur les pommes de terre, versez le mélange oeufs, lait, sel, poivre, muscade, bien battu.
• Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 45 mn (210°C).

• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 gros oignon
• 200 g de saumon fumé en tranches
• 1/4 de botte d’oseille fraiche
• 3 cl d'huile d olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Emincer l'oignon Hacher grossièrement l’oseille .
• Couper le saumon fumé en fines lanières.
• Eplucher et laver les pommes de terre .
• Les râper sur une râpe à légumes du côté le plus gros.
• Rassembler tous ces ingrédients dans un bol.
• Assaisonner.
• Réaliser des galettes plates avec le mélange obtenu et les poser dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
• Cuire galettes en les retournant environ au bout de 5 minutes à feu moyen, elles doivent être bien dorées.
• Faire chauffer la sauce oseille au micro onde. Disposez les galettes chaudes sur du papier absorbant puis disposez les sur un plat de service sauce oseille TIPIAK au centre.

Ingrédients pour 2 personnes :

• - ¾ tasse de champignons, tranchés
• - ¼ tasse de poivron vert, tranché
• - ¼ tasse d`oignon, haché
• - 1 gousse d`ail écrasé
• - 10 ml d'huile
• - ¾ tasse de tomates, hachées
• - 5 ml de sauce soja
• - ½ c. à thé de racine de gingembre, fraîchement râpé
• - ¼ c. à thé de sucre
• - 2 pommes de terre cuites au four

Préparation :

• 1. Faire sauter les quatre premiers ingrédients dans l`huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croustillants. Ajouter les tomates et faire sauter 3 min.
• 2. Ajouter la sauce soja, le sucre et le gingembre, et faire chauffer. Couper presque à moitié les pommes de terre dans le sens de la longueur et garnir chacune d`elle du mélange de légumes.