Recette de l'Atelier Guy Martin

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Filets de volaille fermière
• Mélange d’herbes : ½ botte d’estragon, ½ botte de cerfeuil, ½ botte de basilic
• 10 ml d’huile d’olive
• 1 l d’eau
• 10 gr de gros sel
• 80 gr de sauce aux morilles Tipiak.

Préparation

• Effeuiller les herbes. En réserver au frais le quart pour la décoration.
• Faire bouillir l’eau avec le gros sel.
• Faire blanchir les herbes effeuillées puis les plonger les dans de l’eau bien froide.
• Essorer les herbes.
• A l’aide d’un blender, mixer les herbes avec l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
• Couper les filets de volaille en fines tranches, environ 3 par filet.
• Etaler ces tranches sur un papier film alimentaire.
• Sur la surface visible badigeonner généreusement du mélange d’herbe.
• Rouler sur lui-même comme un escargot et fermer avec le film alimentaire en le serrant sur les deux extrémités.
• Cuire à vapeur pendant 8 minutes.
• Retirer la volaille du papier film.
• Dans une poêle bien chaude ajouter un filet d’huile d’olive. Faire colorer la volaille de chaque côté.
• Une fois colorée, couper les en deux.
• Faire chauffer la sauce aux morilles Tipiak. Verser harmonieusement cette sauce sur le filet de volaille.
• Ajouter en guise de décoration le mélange d’herbe réservé en début de recette.

Pour 4 personnes
- Préparation : 15 min.
- Cuisson : 20 min.

Ingrédients :

• 1 botte d’asperges vertes
• 5 carottes moyennes
• 200g de petits pois surgelés
• 150 g d’haricots verts surgelés
• 300 g de Quinoa Gourmand Tipiak
• Sauce béchamel : ¼ L de lait, 2 càs de farine, 20g de beurre, muscade, sel
• Huile d’olive
• Jus de citron vert
• Sel, poivre
• Basilic

Préparation

• Portez une casserole d’eau jusqu’à ébullition.
• Lavez, épluchez les asperges et les carottes. Coupez les asperges en dès et les carottes en lanières. Réservez quelques pointes d’asperges.
• Faites-les cuire avec les petits pois et les haricots verts dans l’eau bouillante environ 20 min.
• Préchauffez votre four thermostat 6 (180 °C).
• Préparez Quinoa Gourmand Tipiak comme indiqué sur le pack.
• Réalisez la sauce béchamel avec le lait, la farine, le beurre, la muscade et le sel.
• Une fois les légumes cuits, mélangez-les avec le Quinoa Gourmand Tipiak et la sauce béchamel.
• Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert, salez, poivrez.
• Versez la préparation dans un plat à gratin et déposez les pointes d’asperges sur le dessus.
• Enfournez quelques minutes pour faire dorer.
• Avant de servir, ajoutez du basilic sur le dessus du gratin.

Astuce : Gagnez du temps, achetez des carottes surgelées et/ou utilisez de la sauce béchamel toute prête.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients :

• - 2 échalotes
• - 800 ml d’eau bouillante
• - Beurre
• - 200 ml de vin blanc
• - 2 sachets Maïs Fondant façon Risotto Tipiak
• - 1 boule de mozzarella de bufflonne
• - Sel, poivre

Préparation :

• - Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes finement émincées dans une noix de beurre.
• - Puis verser les deux sachets Maïs Fondant façon Risotto Tipiak et suivez le mode de préparation, indiqué sur le pack, en ajoutant l’eau bouillante ainsi que le vin pour cuire le produit.
• - Hors du feu, ajouter la mozzarella de bufflonne coupée en petits morceaux, et une noix de beurre.
• - Mélangez bien le tout et ajustez l’assaisonnement, si nécessaire, avec du sel et du poivre. Servez immédiatement.

Astuce : Pour un plat complet, ajoutez des tranches de pancetta sur la préparation avant de servir

©Fous de pommes de terre

Préparation : 20 min.
Cuisson des pommes de terre : 10 min.

Ingrédients :

• 4 grosses pommes de terre à chair ferme,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 150 g de fromage de chèvre doux,
• 8 figues,
• 1 oignon rouge,
• 100 g de roquette,
• 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles rouges,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés,
• sel et poivre.

Préparation :

• Mélangez la confiture, l’huile d’olive et le vinaigre pour la vinaigrette. Salez et poivrez.
• Coupez les pommes de terre en tranches de 2 mm et faites-les revenir dans l’huile d’olive de manière à ce qu’elles soient croquantes. Salez légèrement.
• Coupez le fromage de chèvre et les figues en fines tranches.
• Superposez les pommes de terre, le fromage de chèvre et les figues.

Conseil : Lorsque ce n'est pas la saison, vous pouvez remplacer les figues par des pommes.

Rendez-vous sur le site www.fousdepommesdeterre.fr

Ingrédients :

• 500g de veau
• 2 verres de vin rouge pas trop fort
• 1 oignon
• Confiture de figues d’Andrésy Confitures
• Huile d'olive

Préparation :

• Dans une cocotte faire revenir le veau découpé en petits morceaux.
• Une fois les morceaux bien colorés, les retirer.
• Remettre un peu d'huile d'olive si nécessaire, et faire revenir l'oignon émincé.
• Ajouter le vin rouge, et laisser réduire.
• Ajouter une belle cuillérée de confiture de figues d’Andrésy Confitures (voire 2 pour les gourmands).
• Bien mélanger, et ajouter 2 verres d'eau, car il faut qu'il y ait du jus.
• Laisse réduire un peu, tout en remuant.
• Saler, poivrer.
• Remettre le veau dans la cocotte, et fermer la cocotte, et laisser cuire 10 minutes.
• Accompagner cette recette avec un riz sauvage, ou des tagliatelles fraîches.